黄金イワシ

「いわしって、こんなに脂がうまかったんだ。」

ふっくらとした身をひと口頬張ると、じゅわっと広がる脂の旨み。
干物なのにパサつかず、しっとり、ジューシー。

全国で水揚げされる旬の真いわしの中から、その時期に脂乗りの良いものを厳選し、一尾ずつ丁寧に干物へ仕上げています。

絶妙な塩加減で引き出すのは、いわしそのものの濃い旨み。
頭から尾まで、骨ごと丸ごと味わえるのも、この干物ならではの楽しみです。

つくられているのは、大分県佐伯市米水津。
目の前には、多種多様な魚が育つ豊かな漁場・豊後水道が広がります。

新鮮な魚が水揚げされる、そのすぐそばで加工する。
そんな恵まれた環境とともに、米水津では古くから「干物づくり」の文化が受け継がれてきました。

魚の鮮度や脂のりを見極め、その日の魚に合わせて塩加減や干し加減を調整する。
ただ水分を抜くのではなく、魚が持つ旨みを、さらに引き出していくための仕事です。

豊後水道の豊かな魚と、長年培われてきた職人の技。

おいしい魚が獲れる海のそばに、
魚をもっとおいしくする技術がある。

脂の旨みを、頭から尾まで丸ごと。
干物の産地・米水津から届ける、旬の真いわしです。６